Travers de porc auw épices caramélisées -4 pers-

Ingrédients :• 1,2 kg de travers de porc
• 3 petits poivrons (un rouge, un vert et un jaune)
• 3 ciboules
• 1 petit ananas
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 3 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à soupe de xérès
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à café de quatre-épices
• Tabasco
• sel, poivre

Préparation :
1 Dans un bol, mélangez le miel, la sauce de soja et le xérès. Ajoutez les gousses d'ail et le morceau de gingembre pressés au presse-ail. Assaisonnez de poivre et quatre-épices. Badigeonnez les travers de porc de cette marinade. Couvrez. Laissez macérer 3 h au réfrigérateur en retournant les travers de porc 2 à 3 fois.
2 Égouttez-les. Faites-les cuire soit au barbecue, soit sous le gril du four pendant 30 min en les badigeonnant à plusieurs reprises de la marinade.
3 Entre-temps, épluchez et émincez les ciboules. Faites-les revenir 2 à 3 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en dés. Mélangez 5 min. Salez, poivrez. Ajoutez enfin l'ananas épluché et coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson 20 min à feu doux en mélangeant souvent. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Pimentez de quelques gouttes de Tabasco.
4 Découpez les travers de porc. Présentez-les sur la fondue de légumes et ananas. Servez très chaud.