Carottes et coings rapés aux noix -4 pers-

Ingrédients :
• 2 coings
• 4 carottes
• 80 g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 citron
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 2 cuil. à soupe d'huile de noix (facultatif)
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• sel et poivre.

Préparation :
Prélevez 2 cuil. à soupe de fins filaments de zeste de citron.
Coupez les coings en quatre, pelez et retirez-en les pépins.
Râpez-les à la grille moyenne.
Faites-les cuire pendant 5 min dans de l'eau bouillante citronnée.
Rafraîchissez et égouttez-les soigneusement.
Pelez et râpez les carottes.
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et les deux huiles dans un saladier.
Salez et poivrez.
Ajoutez les noix, les carottes et les coings râpés, puis mélangez bien.
Décorez de zestes de citron, servez frais.